I Consigli di Nonna Iole

I peperoni fritti alla salentina sono uno di quei piatti che raccontano la Puglia senza bisogno di parole. Bastano il loro profumo, il colore vivo, il sfrigolio dell’olio in padella per riportarci alle cucine di campagna, ai gesti semplici che diventano tradizione. Qui li chiamiamo pipirussi, ed è un nome che sa di dialetto, di […]

I fichi secchi alla pugliese sono una delle ricette più antiche e più dolci della nostra terra. Prepararli significa attraversare un pezzo di Puglia che profuma di fine estate, di alberi carichi di frutti maturi, di mani che raccolgono e trasformano con la calma che appartiene alle cose fatte bene. I fichi secchi, qui, non […]

Le friselle pugliesi sono uno dei gesti più antichi della nostra cucina: un pane che diventa rito, una pausa che sa di mare, di masserie, di estati lunghe e luminose. Le friselle, in Puglia, non sono solo una ricetta: sono un modo di stare insieme. Bastano un filo d’olio, qualche pomodoro, un pizzico di origano […]

I“Purceddhruzzi”, sono dei dolci di Natale tipici della tradizione pugliese, in particolare salentina dalle origini antichissime. Il nome allude alla forma che li contraddistingue, ossia piccoli bocconcini di pasta dolce aromatizzati agli agrumi , poi fritti in olio extra vergine di oliva e ricoperti da miele caldo e confettini colorati. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta tramandata, […]

I carciofi sono prodotti tipici di questo periodo e le campagne del Brindisino ne sono infatti piene! Oggi Nonna Iole ti consiglia una ricetta saporita e veloce, perché il tempo è sempre poco, si è sempre di fretta, ma certamente non si rinuncia al gusto! Eccola qui la ricetta di oggi: Pasta Fresca con Crema […]

Voglia di sapore, ma sei sempre di fretta? Cerchi una ricetta dagli abbinamenti insoliti? Eccola qui: Maritati Salentini con Battuto di Cime di Rape, Acciughe e Pecorino. Chi l’ha detto che formaggio e pesce non vanno d’accordo? La corposità dei maritati di semola si tufferà nel sapore di questo battuto di cime di rape con […]

Cerchi una sfiziosa ricetta autunnale? Eccola qui: Spaghetti alla Chitarra con Pomodori Secchi, Acciughe e Mollica di Pane Croccante. La stagionalità vede i pomodori maturare nel pieno dell’estate. Il sole è stato da sempre un grande alleato per le popolazioni salentine: attraverso l’essicazione al sole, hanno potuto infatti conservare questo prodotto tutto l’anno. Infine occorre […]

Le ‘Pittule’ sono delle palline di pasta lievitata morbida e fritte in olio caldo… Nel Salento vi è ancora l’usanza di festeggiare ‘San Martino’ ritrovandosi tra amici e parenti e, secondo la tradizione, la prima

I pomodori gialli o da “pennula” sono dei pomodori che si raccolgono in estate e si conservano per il periodo invernale. I pomodori raccolti a grappoli vengono intrecciati con un filo di ferro o di spago e

Le ‘cime di rapa’ sono tra le ricette più semplici e versatili della tradizione Salentina ‘invernale’. Possono essere servite come piatto unico, come contorno o anche per farcire un panino o una torta

Questa è una ricetta dedicata a tutti gli amanti delle tradizioni e della cucina Salentina; le “cocule te patate” sono delle polpettine estremamente saporite e gustose, che parlano del Sud,

L’agnello al forno con le patate è sicuramente uno dei piatti forti della cucina Salentina e, come in ogni famiglia, le Nonne durante il periodo Pasquale lo hanno sempre preparato…scopriamo la