I Consigli di Nonna Iole

Fichi secchi al forno alla pugliese: la ricetta della tradizione che profuma di fine estate

I fichi secchi alla pugliese sono una delle ricette più antiche e più dolci della nostra terra. Prepararli significa attraversare un pezzo di Puglia che profuma di fine estate, di alberi carichi di frutti maturi, di mani che raccolgono e trasformano con la calma che appartiene alle cose fatte bene. I fichi secchi, qui, non sono solo un dolce: sono un gesto di famiglia, un ricordo che torna ogni anno, un modo per conservare il sole e portarlo in tavola anche quando l’aria si fa più fresca.

In Salento, questa preparazione è un rito: si scelgono i fichi migliori, si aprono con cura, si farciscono con mandorle o aromi semplici, e si lasciano asciugare lentamente, come vuole la tradizione.

INGREDIENTI:

Fichi

Semi di Finocchio qb

Alloro qb

Mandorle Tostate

PREPARAZIONE:

Prendete dei fichi interi comprensivi di buccia e tagliateli in due nel senso della lunghezza senza separare le due metà.
Nonna Iole procede con l’essiccazione del fico al sole su una struttura composta da canne intrecciate, se non disponete di canne, potete adagiarli su una graticola.

Proteggete i fichi con un velo, rigirandoli almeno una volta al giorno; la sera è consigliato metterli in un luogo chiuso in modo da evitare l’umidità della notte.
L’essicazione può durare dai 5 ai 10 giorni circa.
Quando i fichi avranno terminato l’essicazione, passateli in acqua bollente per circa 1 minuto, in modo da eliminare qualsiasi impurità. Scolate ed asciugate bene.
All’interno di ogni fico, mettete una mandorla e richiudetelo su stesso; adagiateli su una teglia da forno ed infornate a 180° per circa 30 minuti (dipende dal forno, date un’occhiata di tanto in tanto). Quando i fichi saranno pronti, riponeteli in un barattolo alternando con i semi di finocchio e l’alloro. (Nonna Iole usa un barattolo in porcellana come da tradizione, ma se preferite tenerli ‘sotto controllo’ potete usare anche quello in vetro).

Consiglio Nonna Iole:

"Il fico non va mai forzato: si deve asciugare come fa il sole."

Nonna Iole dice sempre che la cottura dei fichi secchi deve essere lenta, quasi paziente.
Se la temperatura è troppo alta, il frutto si scurisce e perde la sua dolcezza.

E poi c'è il trucco della tradizione: una foglia di alloro tra uno strato e l'altro.
È lei che regala quel profumo antico, quello che sa di credenze di legno e di dispense di campagna.

Consiglio Sfizio Salentino:

Quale vino abbinare ai fichi secchi?

I fichi secchi sono un dolce naturale, morbido, aromatico. Per questo meritano un abbinamento vino pensato con cura, capace di esaltarne la dolcezza senza coprirla.

Fichi secchi "da soli"

Se i fichi secchi sono i protagonisti assoluti, scegli Krikò, passito di Primitivo: dolce, avvolgente, con note che richiamano frutta matura e spezie leggere.

Fichi secchi con salumi e formaggi

Se li porti in tavola insieme a salumi e formaggi, prova Moramora: un rosso elegante, fresco, perfetto per accompagnare la sapidità dei salumi e la morbidezza dei formaggi.

Fichi secchi con formaggi molto stagionati

Con formaggi più intensi e stagionati, abbina Fiore di Vigna, Primitivo del Salento che nel finale richiama proprio i fichi secchi, con una nota calda e persistente.

Hai già preparato i tuoi fichi secchi?

Se ami il loro gusto intenso e naturalmente dolce, accompagnali con Krikò. Le sue note di frutta matura e le sue sfumature speziate richiamano i profumi dei fichi secchi, creando un abbinamento armonioso che ne valorizza ogni morso senza sovrastarlo.
La tua ricetta della tradizione è pronta per essere servita.