I Consigli di Nonna Iole

‘COCULE TE PATATE’

‘COCULE TE PATATE’

Questa è una ricetta dedicata a tutti gli amanti delle tradizioni e della cucina Salentina; le “cocule te patate” sono delle polpettine estremamente saporite e gustose, che parlano del Sud, dei suoi colori e dei suoi sapori.

INGREDIENTI:

1,5 kg Patate

200 g Farina

1 Uovo

75 g Parmigiano grattugiato

75 g Pecorino grattugiato

Prezzemolo qb

Una noce di burro

1 l salsa di pomodoro

Sale qb

Basilico qb

PREPARAZIONE:

Lavate e lessate le patate in acqua salata per circa 40 minuti. Fatele intiepidire fino a poterle sbucciare, poi passatele nello schiacciapatate.

Scaldate il forno a 180°.

Nella ciotola capiente in cui avete messo precedentemente le patate schiacciate,  aggiungete la farina, il prezzemolo tritato finemente, l'uovo, i formaggi grattugiati e la noce di burro.

Impastate bene il tutto fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati.

Prendete una teglia da forno e cospargetela con un velo di salsa di pomodoro abbastanza liquida (Nonna Iole specifica che potete aggiungere un pò di acqua se la salsa è troppo densa).

Ricavate delle grosse polpette e man mano adagiatele sulla teglia (un solo strato)

Coprite con la salsa restante, spolverate con un pò di formaggio, aggiungete qualche foglia di basilico e infornate a 180° per circa 30 minuti

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