I Consigli di Nonna Iole

Rape ‘nfucate

Le ‘cime di rapa’ sono tra le ricette più semplici e versatili della tradizione Salentina ‘invernale’. Possono essere servite come piatto unico, come contorno o anche per farcire un panino o una torta salata.

INGREDIENTI:

2 Kg Cime di Rapa

1 Cipolla

1 Peperoncino

Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE:

Fare molta attenzione quando si puliscono le rape: bisogna eliminare solo le foglie più dure lasciando quelle morbide (steli fibrosi). Lavare e lasciare qualche minuto in ammollo.

In una pentola alta, versare l'acqua (circa metà pentola) insieme alle cime di rapa. Portare ad ebollizione e scolare l'acqua di cottura dopo circa 10 minuti.

Nella pentola versare l'olio (Nonna Iole consiglia massimo 1 Bicchiere), la cipolla tagliata grossolanamente ed il peperoncino. Far cuocere a fiamma bassa fino alla cottura desiderata.

Consiglio Nonna Iole:

Se le cime di rapa sono ancora dure, aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida... specifichiamo tiepida perchè altrimenti le cime di rapa 'mpituddhane', cioè diventano sempre più dure.

Consiglio Sfizio Salentino:

Potete cucinare le 'rape nfucate' con il nostro olio extravergine di oliva 'Cellina di Nardò', il suo sapore dolce con lieve retrogusto di foglia contrasta il gusto amarognolo delle 'Rape 'Nfucate'.