Rurale

Scheda Tecnica

Il Salento offre le condizioni ambientali ideali per praticare l’agricoltura biologica. Il noto caldo salentino arricchito dalla costante esposizione solare estiva, con il trasporto dei venti dei mari Adriatico e Ionio, rendono possibile la produzione di uve di grande sanità, senza il ricorso di trattamenti di sintesi. Consapevoli dell’importanza di ridurre l’uso di diserbanti e pesticidi per tutelare i paesaggi e la biodiversità del Salento le Cantine PaoloLeo propongono un’intera linea di vini biologici certificati ICEA.

VITIGNO: Negroamaro

DENOMINAZIONE: IGP Salento Rosato

CERTIFICAZIONE: uve da agricoltura biologica in applicazione del Reg. CEE 2092/91 – Certificazione ICEA

ZONA DI PRODUZIONE: area rurale di San Donaci, in provincia di Brindisi

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato

TERRENO: medio impasto

DENSITÀ D’IMPIANTO E RESA: 4500 piante per ettaro e 2,5 kg di uva per pianta

VENDEMMIA: La vendemmia viene effettuata alle prime ore del mattino nella prima decade di settembre

VINIFICAZIONE: Dopo la raccolta segue la diraspatura ed il pigiato sosta in una breve macerazione a freddo di 5-6 ore con successiva pressatura soffice. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 15° – 16°C.

MATURAZIONE:  3 mesi in acciaio e 2 mesi in bottiglia

VOL.%: 12.5° alc.

APPORTO CALORICO: 87,5 kcal/100 ml

NOTE DI DEGUSTAZIONE: Rosa tenue dagli eleganti riflessi purpurei. Piacevolissime percezioni olfattive che ricordano croccanti grani di melagrana e frutti rossi del sottobosco. Al sorso è ricco in sapidà, si concede fresco ed equilibrato. Stuzzicante finale con ritorno del frutto che ricorda il lampone e la melagrana appena addentata

SERVIZIO: si consiglia a 10-12°C in ampi calici che ne favoriscano la massima espressione olfattiva

ABBINAMENTI GASTRONOMICI: Piacevole e leggiadro, il Negroamaro rosato di Rurale sposa perfettamente aperitivi ed antipasti. Salumi e formaggi particolarmente saporiti sono esaltati dalla croccantezza del vino. Abbinato a pettoline salate ai capperi ed acciughe son una gustosa prelibatezza. Un buon primo? Ravioloni ripieni in crema di zucca e pancetta.