Attualmente in Italia sono 5 le cantine che hanno adottato questo metodo e in Puglia è Cantine Paololeo ad essere la prima a sperimentarlo, mentre in tutto il mondo si contano poco più di 30 cantine.

La Paololeo, azienda certificata Equalitas, con questo progetto green limiterà i consumi energetici e abbatterà le emissioni di CO2 perché si utilizzerà il fondale marino come frigorifero, a temperature tra i 12 e i 14 gradi. Inoltre, si presume che l’oscillazione delle onde possa far avvenire un remuage più duraturo e costante, iniziando il processo di autolisi nei lieviti, fase in cui si distruggono le pareti cellulari con il conseguente rilascio delle proteine; altro fattore importante è la pressione la quale, essendo proporzionale alle temperature, queste andranno ad influire sull’affinamento: temperature più basse comportano pressioni più basse e viceversa.

Le bottiglie di Mormora, composte da due varietà autoctone da riscoprire, la Verdeca e il Maresco verranno verranno prelevate dal fondo marino tra 12 mesi.

“Le ricerche sulla fattibilità del progetto hanno inizio nell’inverno del 2018 e nel 2019 – spiega l’enologo Dott. Nicola Leo – abbiamo contattato il Dott. Lugano della Cantina Bisson, ideatore dell’affinamento in mare; purtroppo con l’arrivo della pandemia abbiamo dovuto mettere da parte questa idea, portandoci però avanti con le ricerche e con l’attività burocratica, fino ad oggi, anno in cui finalmente il nostro progetto si concretizza. A nome di tutta la famiglia Paololeo ringrazio lo Studio De Bartolomeo per aver coordinato le procedure burocratiche, EPC per il supporto al “varo” con mezzi nautici innovativi e Azeta Enologia per il supporto tecnico della spumantizzazione”.

The post Paololeo presenta il progetto ‘Cantina Sottomarina’ appeared first on Sfizio Salentino.

Il vitigno è la Malvasia Nera di Brindisi in purezza e il colore è quello del rosato salentino, con un corallo brillante e luminoso. All’olfatto si percepiscono more e lamponi. Il gusto è caratterizzato da grande freschezza in acidità ed una superlativa scia sapida sul finale, mentre con una temperatura di servizio ottimale di 14 gradi è adatto a tutto pasto.

Presentato l’8 Gennaio alla Convention Agenti 2023, con oltre 120 invitati, oltre 60 agenti Italia della Paololeo e con la presenza di Charlie Arturaola, grande uomo del vino, il Rosa Mora è un rosato decisamente stuzzicante ed eccellente come aperitivo.

Il giovanissimo Nicola, enologo della famiglia e figlio di Paolo Leo, ha presentato due grandi vini ottenuti dalla vinificazione dell’uva più antica del Mediterraneo: il Rosa Mora vinificato in rosato e il Mora Mora vinificato in rosso.

Il Rosa Mora è delicato, bilanciato e con una lunghezza unica che invita ad altri sorsi, con un sapore che ricorda la brezza marina. Il Mora Mora invece è di colore rosso rubino, secco, al naso si percepiscono erbe, more selvatiche e mirtillo; il Rosa Mora ha un tannino “timido”, di corpo medio, con sentori di ciliegie e prugna, ottima freschezza e finale di bocca.

Cosa aspetti allora? Non ti rimane che provare la nuova etichetta di Cantine Paololeo.

Acquista il RosaMora!

The post Dalla famiglia Paolo Leo nasce un nuovo vino: il Rosa Mora! appeared first on Sfizio Salentino.

La tradizione enologica pugliese da anni è a chiara “vocazione primitivo”: il Primitivo di Manduria è la DOP pugliese che rientra nella top five dei vini più esportati con volume d’affari, che si aggira intorno ai 100 milioni di euro. L’area geografica deputata alla produzione del Vino DOP Primitivo di Manduria si estende sulle colline e sulle pianure della Penisola Salentina e dell’Arco Jonico, in un’area ventilata e luminosa, da secoli eletta alla produzione vitivinicola.

Il Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2021, corposo ma al contempo fruttato, è ottenuto dalla lavorazione di uve di primitivo in purezza: il conseguimento di questo ambito premio è il degno riconoscimento al suo territorio di produzione, nonché al lavoro di squadra per la sua realizzazione.

The post Il “Tre Bicchieri” Gambero Rosso al Passo del Cardinale 2021 appeared first on Sfizio Salentino.

Con l’edizione 2023 la guida Vinibuoni d’Italia si appresta a compiere ben 20 anni. Vinibuoni d’Italia del Touring Club Italiano nasce come importante punto di riferimento per i consumatori e per il mercato italiano ed estero, sul mondo del Made in Italy del vino. Suddivisa in 21 capitoli regionali, la guida accompagna gli appassionati alla scoperta delle tradizioni enologiche autoctone. Volta a valorizzare le radici locali, il territorio e le sue tipicità, la guida, unica nel panorama italiano e internazionale, è la sola ad essere esclusivamente dedicata vini prodotti in purezza esclusivamente da vitigni presenti su un determinato territorio da oltre 300 anni.

Da qualche anno a questa parte l’ampio pubblico di semplici appassionati rivolge maggior interesse nei confronti di questa particolare nicchia, tanto da rendere ad oggi i vini da vitigni locali ed autoctoni una realtà affermata nel panorama enologico italiano.

Le selezioni sono state condotte come ogni anno inflessibilmente alla cieca. I vini che ottengono più voti ricevono la Corona, il massimo riconoscimento che la guida del Touring Club Italiano attribuisce ai migliori vini autoctoni selezionati.

Il Valle d’Itria IGP Bianco d’Alessano Alture 2020, bacca dall’origine incerta, ha trovato nelle colline della Valle d’Itria il terroir e le condizioni meteo per esprimersi al suo meglio: la criomacerazione, la fermentazione a basse temperature e l’affinamento 12 mesi in bottiglia fanno sì che nel calice arrivi un vino fresco, delicato e fruttato.

Il premio Corona insignito al Valle d’Itria IGP Bianco d’Alessano Alture 2020 delle Cantine Paololeo costituisce una grandissima soddisfazione, nonché conferma del lavoro svolto dalle Cantine Paololeo nella rivalutazione dell’unicità di questi storici vitigni minori.

The post Corona Dei Vinibuoni D’Italia Al Bianco d’Alessano 2020 appeared first on Sfizio Salentino.

Il pubblico di operatori e visitatori del Vinitaly farà la conoscenza ufficiale del nuovo vino MoraMora annata 2021, ottenuto da uve di malvasia nera in purezza. Le Cantine Paololeo presenteranno inoltre il risultato delle nuove scelte di prodotto relative al rebranding di diversi prodotti del loro vasto assortimento, tra cui la nuova immagine di etichette come Grècìa, Battigia e Calaluna.

In occasione di Vinitaly 2022, le Cantine Paololeo presenteranno Equalitas, la certificazione di organizzazione sostenibile per eccellenza. Dopo un anno di intenso lavoro e di impegno che l’azienda ha riservato alla sostenibilità ambientale, sociale, economica e al commercio etico, l’azienda ha infatti conseguito pochi giorni fa una delle certificazioni più prestigiose in materia di eco sostenibilità, tema molto caro alla famiglia Leo.

Infine, un’altra novità che sarà presentata nel corso del Vinitaly 2022 dalle Cantine Paololeo è data dal progetto molto importante fondato sulla sicurezza alimentare e relativa tracciabilità attraverso la Tecnologia Blockchain: sulla retro etichetta del pluripremiato Negroamaro Orfeo, un QR Code  permetterà di seguire tutto il ciclo produttivo completo della bottiglia attraverso tutte le informazioni sui dati di origine, qualità e autenticità del vino acquistato, controllandone tutti i passaggi di produzione fino alla fase finale di imbottigliamento.

Le Cantine Paololeo vi aspettano presso il Padiglione 11 Isola B5.

The post Ecosostenibilità e Tracciabilità: le novità delle Cantine Paololeo al Vinitaly 2022 appeared first on Sfizio Salentino.

Il vino Orfeo Paololeo si riconferma un vino particolarmente apprezzato dalla scena enoica degli addetti ai lavori, ma non solo.

Già insignito negli scorsi mesi dell’importante premio Corona da parte di Vinibuoni d’Italia del Touring Club Italiano, tra le massime guide enologiche nazionali ed internazionali, il vino Orfeo da Puglia IGT Negroamaro 2019 delle Cantine Paololeo ha ottenuto anche le Quattro Viti a cura di VITAE 2022, la guida realizzata dall’Associazione Italiana Sommelier.

Il premio Quattro Viti viene conferito a vini dall’eccellente profilo stilistico e organolettico: queste produzioni sono state attentamente valutate da una commissione di esperti sommelier, che, nel caso dell’Orfeo Puglia IGT Negroamaro 2019, hanno attributo un punteggio di oltre 90 punti su scala centesimale.

I vini vincitori del premio entrano di diritto nella pubblicazione della Guida Vitae, che celebra e valorizza le eccellenze dell’ampio scenario vitivinicolo italiano, segnalando le sue espressioni più interessanti per ogni regione.

Un premio quello delle Quattro Viti dell’Associazione Italiana Sommelier che rappresenta sicuramente un eccellente risultato per il negroamaro Orfeo, a riprova della sua altissima qualità, e che al contempo ripaga in termini di soddisfazione e gratificazione tutto lo staff delle Cantine Paololeo per il notevole impegno profuso.

The post Due ambiti premi per Orfeo 2019 appeared first on Sfizio Salentino.

Giunonico nasce nel solco della tradizione familiare: l’enologo Nicola Leo lo ha creato ripensando a suo nonno: nasce così un vino potente ed al contempo armonioso, morbido ma di struttura, opulento ed avvolgente al naso e al sorso.

In Giunonico si fondono i sentori di frutta a bacca nera e i profumi della barrique di legno francese: il risultato nel calice è un vino che racconta perfettamente il territorio nel quale è stato realizzato, il Salento, rievocando al sorso il tradizionale lavoro in vigneto che si faceva una volta.

Questo importante riconoscimento dà valore certamente all’etichetta Giunonico ed anche al pregevole lavoro svolto dalle Cantine Paololeo, sempre sotteso all’eccellenza.

The post Giunonico premiato con il prestigioso “5 Grappoli” Bibenda appeared first on Sfizio Salentino.

Paolo Leo nasce da una famiglia dove produrre vino era un’eredità inevitabile ed insieme a sua moglie Roberta e ai suoi quattro figli Nicola, Stefano, Alessandro e Francesco costituiscono la quinta generazione di questa virtuosa e prestigiosa realtà del panorama vitivinicolo pugliese. Le Cantine Paololeo sono situate a San Donaci nel cuore della DOC Salice Salentino e da oltre un anno anche a Monteparano nel centro del Primitivo di Manduria Doc.

Tante sono le etichette, che hanno conquistato prestigiosi premi, come ad esempio il Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOC, premiato per la seconda volta dalla prestigiosa Guida Gambero Rosso con i Tre Bicchieri 2022 per l’annata 2020. Assegnati tre bollini, un Oro e due ROSSI per l’edizione 2021 da parte della commissione ufficiale di Merano Wine Festival, il “The Wine Hunter Award” rispettivamente ai vini:

Orfeo Negroamaro IGP Puglia annata 2019 – BOLLINO GOLD

Giunonico Primitivo di Manduria Riserva DOP annata 2016 – BOLLINO ROSSO

Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOP annata 2020 – BOLLINO ROSSO. 

Nel punto vendita fisico di Lecce, come in quello di San Donaci, tra le varie linee prodotte dalla Cantina, troverete i Varietali (Malvasia, Chardonnay, Salice Salentino e altri) vini d’annata dedicata ai singoli vitigni nella loro espressione autentica.

I Classici, nelle cui fila troviamo Passo del Cardinale, Negramante, MoraMora, Grecìa, rappresentano il cuore della tradizione creata per salvaguardare un esemplare lavoro vinicolo. La linea Top Gold, a cui Taccorosso, Nerimatti e Giunonico appartengono, nasce invece per valorizzare il territorio del Salento. I vini sono prodotti da antiche vigne coltivate ad alberello di oltre 50 anni con rese bassissime, rendendo una qualità e una concentrazione aromatica straordinaria e donando quella eleganza e quel fascino che ritroviamo al primo sorso nel calice.

Alture è una linea, ma al contempo un progetto fortemente voluto dall’enologo Nicola Leo per valorizzare e salvaguardare un patrimonio vitivinicolo in estinzione. Verdeca, Minutolo, Bianco d’Alessano, Susumaniello e il Nero di troia sono i vitigni autoctoni coltivati nella zona della Valle D’Itria, in alture tra i 350 e 380 metri d’altezza sul livello del mare e da cui prendono il nome. La linea Top, costituita dalle etichette Orfeo, Numen, Fior di Vigna, Salice Salentino e altri, è dedicata alle grandi uve che propongono vini eminenti.

Vitigni autoctoni e internazionali che seguono un’attenta vinificazione, assumendo particolare pregio nell’affinamento che avviene in botti di rovere. Bio da agricoltura biologica da certificazione ICEA da uve di Negroamaro, Primitivo e Chardonnay ed infine Passitivo da vitigni autoctoni come Negroamaro e Primitivo prodotti da appassimento in vigna. Senza dimenticare la produzione del Passito da uve di Primitivo, dolce e mai stucchevole e delle loro affascinanti grappe da distillazione delle vinacce di Orfeo Grappa di negroamaro invecchiata e Grappa Riserva ottenuta dalle vinacce da Primitivo di Manduria invecchiata in botti di Rovere francese da 225 litri.

Oltre alla vasta gamma di vini, anche presentati in creative e originali confezioni regalo, nel nuovo punto vendita di Lecce sarà possibile acquistare prodotti tipici del Salento.

The post A Lecce il nuovo Store Paololeo appeared first on Sfizio Salentino.

La tradizione enologica pugliese da anni è a chiara “vocazione primitivo”: il premio Tre Calici per il Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2020 delle Cantine Paololeo è l’ultimo riconoscimento di una lunga serie di premi, che conferma l’altissima qualità del vino e il lavoro di squadra svolto dalle Cantine Paololeo.

Il Primitivo di Manduria è la DOP pugliese che rientra nei principali vini esportati, genera un volume d’affari intorno ai 100 milioni di euro. Questo vino DOP nasce in un’area geografica ben precisa, che si estende tra i paesaggi del Salento e dell’Arco Jonico, in un territorio ben ventilato e luminoso, che, non ha caso, è votato da secoli alla produzione vitivinicola.

Il Primitivo di Manduria Passo del Cardinale 2020 è ottenuto dalla lavorazione di uve di primitivo in purezza coltivate nella zona tra Manduria, Sava e Monteparano, dove sorge la seconda Cantina della famiglia Leo per la vinificazione.

The post Premio “Tre Bicchieri” Gambero Rosso al pluripremiato Passo del Cardinale appeared first on Sfizio Salentino.

Il premio viene attribuito a prodotti nazionali ed internazionali che, a seguito di una attenta valutazione, raggiungono un punteggio minimo di 90 punti su 100, e garantisce al consumatore finale la qualità superiore del prodotto.

Le fasce di punteggio sono state scaglionate in questo modo:
• The WineHunter Award ROSSO tra 90 e 92.99 punti su 100
• The WineHunter Award GOLD tra 93 e 95.99 punti su 100
• The WineHunter Award PLATINUM 96 punti su 100

In questo contesto le Cantine Paololeo hanno ottenuto importanti riconoscimenti dalla commissione ufficiale del Merano Wine Festival, la quale ha visto assegnare il The Wine Hunter Award ai tre vini pregiati delle Cantine: Orfeo Negroamaro IGP Puglia annata 2019 con il Bollino Gold, il Giunonico Primitivo di Manduria Riserva DOP annata 2016 con il premio Bollino Rosso e il Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOP annata 2020 con il premio Bollino Rosso.

Ricerca, scoperta e condivisione delle eccellenze: questo è il motto del The Wine Hunter Award, mirare alla qualità che tende a essere unica, questo significa The Wine Hunter Award.

The post Nuovi riconoscimenti per i vini delle Cantine Paololeo al Merano Wine Festival appeared first on Sfizio Salentino.