Rape ‘nfucate
Le ‘cime di rapa’ sono tra le ricette più semplici e versatili della tradizione Salentina ‘invernale’. Possono essere servite come piatto unico, come contorno o anche per farcire un panino o una torta salata.
INGREDIENTI:
2 Kg Cime di Rapa
1 Cipolla
1 Peperoncino
Olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE:
Fare molta attenzione quando si puliscono le rape: bisogna eliminare solo le foglie più dure lasciando quelle morbide (steli fibrosi). Lavare e lasciare qualche minuto in ammollo.
In una pentola alta, versare l'acqua (circa metà pentola) insieme alle cime di rapa. Portare ad ebollizione e scolare l'acqua di cottura dopo circa 10 minuti.
Nella pentola versare l'olio (Nonna Iole consiglia massimo 1 Bicchiere), la cipolla tagliata grossolanamente ed il peperoncino. Far cuocere a fiamma bassa fino alla cottura desiderata.
