UNGULI (Fave Verdi)
Sino all’ultimo dopo guerra, le fave verdi costituivano un pasto frequentissimo per molti Salentini, una cultura contadina che negli anni è rimasta viva passando da generazione a generazione. Oggi vi proponiamo due ricette super semplicissime, tanto nutrienti e di quando Nonna Iole aveva 5 anni circa.
INGREDIENTI:
1,5 kg ‘unguli’
400 gr marzotica (tradizionale ricotta erborinata locale)
200 gr pecorino fresco
10 foglie di menta
aceto
olio evo
sale qb
PREPARAZIONE:
Private le fave fresche dal baccello e mettetele in una ciotola. Su un piatto o un vassoio, adagiate la marzotica, le fave ed il pecorino.
Prendete le fave rimaste e lessatele. Una volta pronte, conditele con aceto, olio evo, sale e menta.
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