I Consigli di Nonna Iole - Rubrica Blog - Sfizio Salentino

Pipirussi fritti: i peperoni fritti alla salentina che profumano di casa

sfiziosalentino — Fri, 02 Oct 2026 16:38:58 +0000

I peperoni fritti alla salentina sono uno di quei piatti che raccontano la Puglia senza bisogno di parole. Bastano il loro profumo, il colore vivo, il sfrigolio dell’olio in padella per riportarci alle cucine di campagna, ai gesti semplici che diventano tradizione. Qui li chiamiamo pipirussi, ed è un nome che sa di dialetto, di famiglia, di ricette tramandate a voce.

I peperoni fritti, in Salento, non sono un contorno: sono un rito. Si preparano quando i peperoni sono al massimo della loro dolcezza, si tagliano con calma, si friggono lentamente, e si portano in tavola con pane fresco, formaggi, salumi o semplicemente da soli, come facevano le nonne.

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Fichi secchi al forno alla pugliese: la ricetta della tradizione che profuma di fine estate

sfiziosalentino — Wed, 30 Sep 2026 14:28:01 +0000

I fichi secchi alla pugliese sono una delle ricette più antiche e più dolci della nostra terra. Prepararli significa attraversare un pezzo di Puglia che profuma di fine estate, di alberi carichi di frutti maturi, di mani che raccolgono e trasformano con la calma che appartiene alle cose fatte bene. I fichi secchi, qui, non sono solo un dolce: sono un gesto di famiglia, un ricordo che torna ogni anno, un modo per conservare il sole e portarlo in tavola anche quando l’aria si fa più fresca.

In Salento, questa preparazione è un rito: si scelgono i fichi migliori, si aprono con cura, si farciscono con mandorle o aromi semplici, e si lasciano asciugare lentamente, come vuole la tradizione.

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Friselle pugliesi: la ricetta tradizionale che profuma di mare e di memoria

sfiziosalentino — Mon, 21 Sep 2026 19:17:35 +0000

Le friselle pugliesi sono uno dei gesti più antichi della nostra cucina: un pane che diventa rito, una pausa che sa di mare, di masserie, di estati lunghe e luminose.

Le friselle, in Puglia, non sono solo una ricetta: sono un modo di stare insieme. Bastano un filo d’olio, qualche pomodoro, un pizzico di origano e il suono dell’acqua che le sfiora appena per riportarci alle tavole di famiglia, alle sere d’agosto, alle mani che preparano senza fretta.

Qui in Salento le chiamiamo friseddhe, e ogni famiglia custodisce la propria versione: chi le vuole più morbide, chi più croccanti, chi le condisce solo con pomodoro e chi aggiunge capperi, olive, alici, burrata o formaggi freschi.

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I Purceddhruzzi

sfiziosalentino — Fri, 10 Nov 2023 11:10:46 +0000

I“Purceddhruzzi”, sono dei dolci di Natale tipici della tradizione pugliese, in particolare salentina dalle origini antichissime. Il nome allude alla forma che li contraddistingue, ossia piccoli bocconcini di pasta dolce aromatizzati agli agrumi , poi fritti in olio extra vergine di oliva e ricoperti da miele caldo e confettini colorati. Ogni famiglia custodisce la sua ricetta tramandata, ma ciò che le accomuna è l’assenza di uova nell’impasto che rende questo dolce leggero e friabile.
A partire dalle massaie salentine, era usanza riunirsi per preparare assieme grandi quantità di purceddhruzzi che venivano poi regalati ad amici e parenti o consumare a conclusione del pranzo di Natale, abitudine ancora presente tra le famiglie pugliesi.

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Pasta Fresca con Crema di Carciofi e Pancetta

sfiziosalentino — Wed, 20 Apr 2022 10:18:13 +0000

I carciofi sono prodotti tipici di questo periodo e le campagne del Brindisino ne sono infatti piene! Oggi Nonna Iole ti consiglia una ricetta saporita e veloce, perché il tempo è sempre poco, si è sempre di fretta, ma certamente non si rinuncia al gusto! Eccola qui la ricetta di oggi: Pasta Fresca con Crema di Carciofi e Pancetta. Questo piatto piace anche ai piccoli e si sa quanto sia difficile far mangiare loro le verdure. La delicatezza della crema di carciofi si unisce al sapore e alla croccantezza della pancetta, la pasta fresca che ci abbinerai ne sarà esaltata!

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Maritati Salentini con Battuto di Cime di Rape, Acciughe e Pecorino

sfiziosalentino — Wed, 16 Mar 2022 11:04:59 +0000

Voglia di sapore, ma sei sempre di fretta? Cerchi una ricetta dagli abbinamenti insoliti? Eccola qui: Maritati Salentini con Battuto di Cime di Rape, Acciughe e Pecorino. Chi l’ha detto che formaggio e pesce non vanno d’accordo? La corposità dei maritati di semola si tufferà nel sapore di questo battuto di cime di rape con acciughe e pecorino: la sapidità avvolgente di questo piatto vi sorprenderà!

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Spaghetti alla Chitarra con Pomodori Secchi, Acciughe e Mollica di Pane Croccante

sfiziosalentino — Wed, 13 Oct 2021 12:59:15 +0000

Cerchi una sfiziosa ricetta autunnale? Eccola qui: Spaghetti alla Chitarra con Pomodori Secchi, Acciughe e Mollica di Pane Croccante. La stagionalità vede i pomodori maturare nel pieno dell’estate. Il sole è stato da sempre un grande alleato per le popolazioni salentine: attraverso l’essicazione al sole, hanno potuto infatti conservare questo prodotto tutto l’anno. Infine occorre ricordare che sempre al sole venivano essiccate le foglie di tabacco, lavorazione sulla quale per molto tempo si è fondata l’economia di questo territorio.

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Pittule

admin — Wed, 25 Sep 2019 10:16:41 +0000

Le ‘Pittule’ sono delle palline di pasta lievitata morbida e fritte in olio caldo…

Nel Salento vi è ancora l’usanza di festeggiare ‘San Martino’ ritrovandosi tra amici e parenti e, secondo la tradizione, la prima frittura delle ‘Pittule’ avviene proprio l’11 novembre giorno in cui termina il periodo di fermentazione del mosto, quindi l’arrivo sulle mense del vino nuovo o novello.

Di seguito vi sveliamo qualche segreto per ottenere delle ‘pittule’ perfettamente Salentine:

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Pomodori scattarisciati

admin — Wed, 25 Sep 2019 10:11:49 +0000

I pomodori gialli o da “pennula” sono dei pomodori che si raccolgono in estate e si conservano per il periodo invernale. I pomodori raccolti a grappoli vengono intrecciati con un filo di ferro o di spago e vengono appesi al muro in luoghi freschi e asciutti per essere consumati in inverno.

I “pomodori scattarisciati” è una preparazione tipica salentina nata tra i contadini, un piatto unico da mangiare durante la pausa pranzo mentre si lavorava nei campi. Spesso venivano accompagnati da pane raffermo abbrustolito sulla brace. Mia nonna li cucinava spesso, in questo modo…

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Rape ‘nfucate

admin — Wed, 25 Sep 2019 10:06:31 +0000

Le ‘cime di rapa’ sono tra le ricette più semplici e versatili della tradizione Salentina ‘invernale’. Possono essere servite come piatto unico, come contorno o anche per farcire un panino o una torta salata.

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