Sagna incannulata integrale

Le sagne incannulate sono una ricetta tipica del Salento. Una pasta fatta in casa, rustica, realizzata con ingredienti poveri: semola di grano duro e acqua, oppure metà semola e orzo. Il suo nome “sagne ‘ncannulate” significa attorcigliate, ed è proprio la modalità con cui viene realizzata, un delicato e preciso movimento di una mezza rotazione del polso.

Si narra che siano state create per la prima volta dalle antiche pastaie pugliesi in omaggio a San Giuseppe, riproducendo così la forma dei trucioli di legno presenti nelle falegnamerie.

Le sagne incannulate venivano, e vengono tutt’ora, preparate durante la domenica e per il condimento venivano scelti i prodotti stagionali. In particolare vengono preparate con un sugo di pomodori maturi ed una abbondante grattata di ricotta salata o un po’ di ricotta forte, chiamata schianta, prodotti tipici del Salento. Piatto semplice, fatto apposta per esaltare i veri sapori e la genuinità che solo i prodotti di qualità sanno dare.